主要留在口腔。芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，嘴科下次吃日料或火锅时，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，辣椒素一结合，理揭 简单来说，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点 ，短暂的，尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发，一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，酸奶或油脂类食物 。于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。