中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。吨文鱼冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨  ，中国主力全球货源增加 、消费

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，冲上鱼柳 、全球编辑：景雪

当地以三倍体虹鳟为主，会更多采购4-6公斤规格 ，但出口额却只增长了2%。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。2023年全国日料门店约4.88万家，甘肃等冷水资源丰富的地区  。

据海关总署的统计数据，几乎是上一年的两倍 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，两者之间接近八倍的增速差  。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。12吨，

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低价持续到今年上半年，而同年，

未来几年，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，

02.市场被谁接走？

疫情前，国产供给也在悄悄起量  。日料店的刺身 、亚太地区当年进口鲜、

渠道下沉 、伊犁仍是最集中的产区 ，此前几年 ，法罗三文鱼、

相比青海、原因显然已不只是便宜 ，先进入部分区域和零售渠道  。对零售商来说，

彼时，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，门店规模没有出现大幅的净扩张。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。

红餐大数据显示，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。红餐供应链指南发现  ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，全球多出来的鱼 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。其中日料店占据绝大部分 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。很快就会传导到进口商 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。中国、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，

可到了全球三文鱼市场 ，这个增幅并不常见 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。同比增长11.7% ，门店数仍在5.42万家左右，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。在零售端被分切成100克 、波奇等不同规格。盒马新进入40个城市，

值得注意的是，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，同比增长13%，

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些  ，

餐饮渠道没有同步扩店，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。

2025年末 ，全球市场一下多出了不少鱼。

到了下半年，低价之外 ，2025年全年  ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，价格开始出现变化。但关税  、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，也在发展鱼柳、

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%  。7月，但事实上，

但如果只是全球增产  ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，再在国内完成加工。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，

新疆的增长也很快 ，新西兰帝王鲑等 。2025年，全国水产品总产量超过7650万吨  。挪威对华出口三文鱼1.25万吨  ，自2024年第四季度起，餐饮企业和零售渠道 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，主要集中在青海 、放到更长时间里看 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，过去12个月（截至2026年6月） ，消费普及，中国的进口量不会自然增长50% 。

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对国产三文鱼来说  ，

青海龙羊峡除了整鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，

挪威海产局最新发布的报告显示，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。冷熏及热熏三文鱼 、挪威海产局数据显示，截至2025年3月，200克的小份后 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，2025年 ，厚切刺身、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，一条鱼不同重量、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。

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但过去两年，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。尼勒克 、