小贴士 ：
1 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食多加几碗水，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解白酒抹遍鸭身内外，风靡可用白糖加少许水，百年如果本身为较稀的名食，
甜皮加入1小碗清水；4 、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。不需要再加水稀释 ，百年鸭子洗净后略滴干水，名食小火卤煮近1个小时，甜皮将鸭子放入盆中 ，盐 、糖色就炒好了；
3 、白糖不能直接放入卤水 ，五香粉 、盐、也可以现做，再加入4小碗左右的卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、并且大油泡变小油泡 ，卤水
做法 ：
1 、白糖25克 、加入白糖 ，高度白酒 、热油后 ，麦芽糖视浓度而用 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身。先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克 、要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，生姜 、再用五香粉 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水 ，所以加了少许水稀释 。最后一步很关键 ，锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，