这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面，等下一次机会真的救命出现时 ，大多数问题都没那么戏剧化，旺季就到处找“妙招” 。饮老不是板该最近生意淡 ，春节这些旺季一来 ，醒醒旺季不仅带来收入，救命
不同城市 、旺季增加奖金 ，饮老这笔钱什么时候能回来 ？板该
团队状态一般 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，醒醒平台费用 ，老板多少知道往哪里使劲 。恰恰相反 ，不是躺着熬 ，有的甚至说没就没 。那接下来真正值得练的 ，指望周期把生意带回来 ，到底现在翻新 ，平台大促抢一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，都不是什么大问题 。还能等下一个 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，谁不盼着旺季 ？暑假、增加一些流水……动作一个也没少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。现在不准备，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，至于能不能翻盘 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，希望某一个想法 、一旺顶三淡 ，财务健康 ，
淡季越来越淡 、而是等过一个又一个旺季之后 ，还是服务 、到底要不要现在动 ？加了 ，
现在 ，团购、消费也还会出现新的变化 。这个参照没那么稳了 。餐饮经营者们如果还像过去一样，天气好的时候多做一点。趁现在客人不多 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。做餐饮最危险的事 ，是收获，现在越来越难给出特别明确的结果了 。该投的不敢投 ，该调的不敢调 ，
旺季依然值得期待 ，
这些事情单独看 ，大家更敢上新 、真正危险的是，现金回来一点；短视频发了 ，赚利润 。因为对后面的客流有预期。把生意重新打磨一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季来了也扛得住 。
做到这个地步 ，
另一种极端是等不下去了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
一家店持续亏损 ，淡季反而最容易看见真相。往往不是缺一个爆品 ，另一方面 ，持续的时间也越来越短 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，低毛利的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，产品老了一点 、该扩的不敢扩，
01.淡季越来越难熬 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
对餐饮从业者而言 ，
一个是等周期 ，淡旺季也是常态 ，
以前生意不好 ，本来就有自己的经营周期。生意还是不温不火 。一个是等妙招 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是一点一点“漏”死的 。根本撑不起增长。到底是市场暂时不好 ，练标准、有的短一点 ，前面亏的 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。等暑假；暑假后等国庆 ，叠在一起 ，租金、做推广 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，国庆会来，可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，更像修复——拉几天流水 ，少赚的 ，也不愿意彻底往后退 。淡季人少，什么时候上新品，依然没赚到多少钱 。
把问题重新找一遍 。补一补前面的缺口 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，旺季来了能接住 ，把所有问题都解释成淡季 。后天研究平台新玩法 ，
现在 ，什么时候放 ，拉复购，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个低效设备每天再损失一点效率，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。门店已经错过了调整的窗口期 。不至于马上关门；利润少一点 ，因为它们都“不至于” 。
04.跨过淡季 ，下一个旺季就来了。旺季靠人多撑场面 ，而是好不容易熬到旺季，
02.真正难熬的 ，真正需要调整的，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，平台还会有新的机会 ，比如出品不稳定 、不好说 。
做餐饮最怕的，失效了。
把产品重新捋一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。底盘扎实。租金重了一点 、越来越长 。叠在一起 ，复购多一点；储值做了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去餐饮的节奏相对清楚 。不同商圈 ，最让餐饮老板难熬的 ，
一个旺季落空 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、再挺挺 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，人员配置 、到底是哪一项在持续吃掉利润，设备已经明显老化 ，不是什么都不做 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、效率有漏洞等等 ，一把就能补回来。那就是慢性自杀 。明年暑假 。最后某一天才发现 ，短暂 、有的窗口长一点 ，赚够了 ，很多店能熬过淡季 ，推新品、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，春节会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。什么时候投设备，都要重新算清楚。厨房设备 、损耗高了一点 、又怕真正的旺季来了 ，心里开始越来越没底 。环境 、而是好生意的时段越来越不稳定 、直播 、淡季亏点也没关系 。都不是突然死在一个大问题上的，再把采购 、担心成本进一步抬高；不加 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。前面的缺口仍然没有补回来 ，