5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部煎 、位适并没有肉 ，合烹“扁担肉” ，猪肉呈现出五花三层，个部
2.夹心肉：在前槽、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炸 、个部瘦里夹肥 ，位适焖或者糖醋。酱、红烧 、熘 、骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤、大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，很适合炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煮制等 。这部分肉质量较差 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、炸 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、粉蒸、炸、可以选择红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，“槽头肉” ，一用于煮 、熘 、这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、清炖等烹调方式 。肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉 ，筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于爆 、适用于炸 、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。爆 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。比如红烧肉。外脊也就是我们通常说的“通脊”、炖 、胶质含量多 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。大排骨 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
有很强的吸水性，叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式 。酱制 、肉质鲜嫩 ，熘 、“硬脊”、适合红烧 、烤等烹饪方式 。红烧 、红烧、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧 、