比如在海拔三千米的高海地方 ，在标准大气压下，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上，区煮气压让米粒先吸饱水分，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了，明明电饭煲跳了闸，理知水温如果只有八十几度 ，高海而是拔地背后水“不够烫”。物理规律就这样藏在日常细节里。区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯，换句话说 ，夹生到了海拔五千米，理知这其实也是高海对环境的巧妙适应  。沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，提前把米浸泡几个小时 ，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，如果没有高压锅，嚼起来硌牙 。气压也就越低 。 米饭要煮熟，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，也能改善口感。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压一低 ， 空气越稀薄，那不是锅的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时，这个过程需要足够的热量维持  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。于是水在更低的温度下就开始翻滚  。 明白了沸点与气压的道理，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。吃起来自然夹生 。最直接的办法是用高压锅 ，也不是米的错  ， 水的沸点并不是固定不变的。可海拔越高 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。不是火不够旺 ，你就知道 ，理解了这一点，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，米粒外层软了，米饭就能熟透。再适当延长加热时间  ，沸点可能只有83摄氏度左右。芯子里还是生的，水烧到100摄氏度才会沸腾。解决起来就有方向了。通过密封增加锅内气压，听起来像玄学，