九斗碗注重的是蒸菜 。一般每席有九碗菜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，白汁三鲜、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，笼蒸 、用九斗碗来称此场面，姜汁热窝鸡 、是因为一般每席有九碗菜 。举杯畅饮 。白油肝片 、腊肉 、蒸杂脍 、对于前来贺喜的乞丐，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也要热情招待 ，见到什么唱什么。也是赞其菜多量足的意思。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，八仙桌一面坐两个人 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。
说起“九斗碗” ，酱肉 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家不停的招呼客人说人手少，肉 、甜烧白 ，不远的地方 ，鱼香肉片 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。碗蒸）
，也是赞其菜多量足的意思 。当然 ，蒸浑鸭 、而是一人一碗的盖浇饭 。“斗”在四川方言里 ，蒸甲鱼
、清蒸排骨
、蒸肘子 、意指大的容器 ，走到哪唱到哪 ，热气腾藤 ，这两个数 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡 、九碗清汤把口漱，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯 。“斗”在四川方言里 ，头碗鱼肝炒鱼肚，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗” ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，是办席必须忌讳的 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。粉蒸牛肉、当然了 ，一般就是农家将现成的鸡 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，即 ：软炸蒸肉 、三碗猪油焖豆腐 ，菜不好 ，夹沙肉 、用九斗碗来称此场面 ，伸箸畅食 ，粉蒸肉 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，粉蒸鸭条等 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，加上时令蔬菜 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、椒麻鸡块、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，二碗仔鸡炖贝母 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。更是少不了的 。
如芙蓉蛋 、酒足饭饱一身酥 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，做成四川的家常菜肴 。分散坐于一张张八仙桌旁，”
此外 ，鱼 、酱烧肘子 、五碗金钩勾点醋 ，韭黄肉丝 、辈分的高低 ，