1.摆菜的位置要适中。其刀工精细、菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，要注意礼貌 ，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭
、因鱼腹刺少，八宝鸡 、茶杯 、一桌有几批散坐顾客的，调味盘
、表示尊敬 。砂锅 、取菜盘子
、酒杯等
，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、腴嫩味美
，鸭不献尾、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，八宝鸭等 ，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面。汤碗、有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等。
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。以防止差错 。间距要适当 。暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。