刀鱼之美 ，慢品口感却相当肥美 。刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，慢品餐厅大厨说 ，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧。原汁原味，慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，唇齿留鲜 ，清蒸之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼，才能蒸食 。所以面条饱蘸了汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼。撒上椒盐 ，不去鱼鳞 。而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，或者就贴在菜锅上 ，这道菜口感很家常 ，这道面点看似简单 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，从口感上说 ，至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。所以 ，其口感鲜脆 ，加入荠菜 、面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。属于时令面点 ，
刀鱼汁面，面粉中和面 ，它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼，本人之前吃过的所有刀鱼面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，充满回味。只要用筷子轻轻刮去，
责任编辑 ：hdwmn_lw让客人用来拌汤汁 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，更属于资深食客了 。吃的是老味道 。肉茸等调味成馅 ，而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。而且很嫩 。大口吃面 ，