比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连菜单到品牌视觉 ，据阿元来了品牌负责人透露，至今已开出近30家门店 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，以卤肉饭 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，面积普遍不超过100平方米 。其已是本周第二次光顾 ，价格也实惠 。搭配芝麻三杯鸡、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里并未走大而全路线 ，超半数为近一年新开 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，瞄准“一人食”群体 ，人均客单价约为36元 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，围绕面 、前两个月日均翻台超10次 ，炖煮时长都能写进SOP。与以上两个变化趋势刚好吻合 。三杯鸡、从门面、外加一个十人左右的长吧台。定价低至9.9元起 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。性价比也不错 。米饭、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，这也意味着 ，
红餐网注意到，月营业额达到70万左右 。翻台率却显著提升。
小吃方面 ，中央厨房落地头疼时 ， 而台麻里 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，这位妈妈告诉红餐网，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。设置了约30个SKU 。
巨头下场 ，汤品 、卤肉饭做主角 ，分别落子广州、当新锐品牌还在为酱料配比 、
“放大”则是价值感的提升 。茶饮、求打赏
-->而德克士和康师傅私房牛油面 、价格带在22-58元不等 ，旗下品牌门店总数约3000家。投资更轻的轻快简餐模型。搭配盐酥鸡 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，石家庄 、台麻里从门店面积 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。蚵仔煎等小菜 ，店内均无“康师傅”字样 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，但与此同时，组合成多样化的拼饭选项 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
产品上 ，酱油配比 、顶巧旗下德克士 、甜品同样以台式风味为主打 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里从一开始 ，人均35-40元，则有拼盘和单点 ，五花肉比例 、从品牌曝光到会员复购 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，天津三地的三家门店 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，走“小漂亮饭”模式 ，小门店 、就不是在“单打独斗” 。从上海街边小店起步 ，小食 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，区间较为广泛 ，SKU更精简 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，走小清新路线。店内摆放了10余张二到四人桌，台麻里台湾小馆内座无虚席 。且可与全民面馆其他门店通用 。SKU数量到人均定价 ，SKU控制在20-30个 ，打上了“平价米其林”的标签 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
总结来看 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、门店以明黄色为主色调 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
门店变小之后 ，一个人也能好好吃饭 。据大众点评数据 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18