第一，特丽素对食品的好处。使肉原来的离子强度得到补充，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，都是商品名字 ，
第四 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，特丽素添加到肉中，
第三 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第二 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，继而提高肉的持水能力 。因此，标准名称应是“复合磷酸盐” 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。从而让肉的持水性能得到增强。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，