作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地
现点现炒、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、性价比
、麻辣
、无孩家庭52%
。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比有所优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、食材新鲜
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐 、喜爱地方风味 、强化现炒体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、地域风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
湘式小炒：重椒重油 ，麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、口味定制 、现点现炒是通用核心卖点 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、鲜麻辣 、口味可调 、可作为门店差异化竞争力 。下饭、
4.重视口味定制化需求 ，食材品质 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、家庭聚餐 ，每周4~6次占25.5% ，下饭 、麻辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味还原 、川渝小炒
、现点现炒
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、适配跨区域开店 。滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，解馋；口味偏好香辣 ，鲜辣 ，