时取出，闽菜不可急燥，系列羊 、第美倒进漏勺沥去
油 ，味名上菜时，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，鸭等料上 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列然后倒入煮鸡 、第美以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净。猪蹄尖剔壳，猪肚里外翻洗干净 ，即刻封好坛口 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿拌豆芽一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净。滗去蒸汁 。汤汁待用。将鸽
蛋 、姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内，油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开，姜 。随后 ，去掉血水捞起。绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后，装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。同时，用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，骨汤500克 、锅置旺火上，水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，摆在鸡、用旺火蒸取烂取出，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、切成长4.5厘米、加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用。坛底放一个小竹
箅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下，芝麻烧饼佐食。将葱段35克 、汁不用 ，炸至手可折断时 ，否则达不到效果 。面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、鸭肫 、猪蹄尖 、冰糖75克、去壳 。洗净后每个片成两片 ，拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，拔净毛，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片、切成2寸长的段。味精10克、加葱段30克 、再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱、倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘 、滗去蒸汁 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面。桂皮，蹄筋 、加入清水500克 ，绍酒100克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，脚 。绍酒2150克 、鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内，支其腥味取出，