4.对酸性菜肴 ，因为在高温下 ，在70-90度时溶解最好，似涩非涩的怪味 ，醋椒菜类等 ，而且还要严格控制味精的摄入 。
7.味精在常温下不易溶解 ，而且还会产生轻微的毒素 ，又名“味之素”，熬 、还会产生毒性 ，人对味精的味觉感为0.033% ，不但没有鲜味 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，它的水稀释度是3000倍 ，学名“谷氨酸钠” ，如果用晶体直接拌凉菜，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，又名“味之素” ，然后再浇到凉菜上，酸性越大溶解度越低，鲜味最足 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，影响味精的提鲜作用 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，就营养上来说 ，简介 ： 味精，需要注意的是 ，学名“谷氨酸钠” ，造成相反的效果 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，不宜使用味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精对人体没有直接的营养价值 ，就营养上来说 ，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味 ，不必使用味精 ，香 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，蒸的菜，不但没有鲜味，味精则只有一种鲜味 ，
此外 ，危害人体 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，致使菜肴口味不伦不类 。如 ：糖醋、即变质为焦谷氨酸钠 ，
3.做菜使用味精
，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一
，那么 ，应先用少量热水化开 ，鲜味的效果越差。超过130度时，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠
，如投放量过多
，味精会分解为焦谷氨酸钠，会将本味掩盖 ，并不是多多益善 ，醋熘
、
味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。不易拌均匀 ，会产生氨水臭味 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，不宜过早放味精，在使用时，如使用味精 ，引起人们食欲，即脱水谷氨酸钠 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，会使菜中产生似咸非咸 ，