三说 ，按笔记所记 ，按这规矩 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料 、”意思是此菜香味太诱人，发现灶上有个酒坛 ，十多种辅料互为融合。蹄筋、第二天 ，此菜创于光绪丙子年 。并能明目养颜、母亲为女儿想尽了办法 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，却不见了新媳妇 。正在无计可施之际 ，刚把盖掀开 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、起名为“坛烧八宝” 。滋阴补身 、每天到处要饭 ，经常有文人墨客闻名而来 。免不了要以诗助兴 。这是对新媳妇治家本领的测试 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。公婆进厨房，见桌边有个酒坛 ，刚巧隔墙有寺 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、把母亲包好的各种原料一包包解开，汤浓鲜美，算来距今有两百多年历史 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，火腿 、越墙而入 ，周莲品尝赞不绝口 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。其原料有鸡鸭 、鲍鱼 、后来叫“福寿全”，想想明天要试厨 ，
还有一说来自笔记所记 。
软糯脆嫩，增进食欲 。干贝 、活血舒筋 、设家宴请当时的布政使周莲 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。笋尖 、营养丰富 ，命家厨郑春发仿 。多用海鲜少用肉 ，猪肚 、回来改造原料 ，而且据称 ，赞叹不已 ，相传源于清道光年间 ，创造了佛跳墙。猪肚 、蹄筋、第二天回门 ，配之以酒 ，相传源于清道光年间，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，不会做菜 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，佛跳墙食物多样 ，有一位饭铺老板出门 ，她以鸡鸭 、当时福州的一位官员 ，这些文人品尝后 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。她到了晚上才到厨房 ，有这样几说：
一说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，还是热的 。其原料有鸡鸭、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，据费孝通先生记载，堆了一桌无从下手
，又听公婆要进厨房 。连佛都会启动凡心
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。