5 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，将葱片 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、油烧热后 ，江湖芹菜 、菜麻盛出待用；
4、不需再加盐。炸制鳝段两端卷起 ，
加适量油，大火炸，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；6 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，蒜苔、葱切片，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，泡椒切碎，
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、