相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色。不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香，接着人锅加葱姜、由于滋味极佳 ，不久就远近闻名
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄，一天店主买回四只猪蹄，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，柔韧不拗口 ，花椒 、如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。便用盐腌制。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，