二掂 ：对经眼看外观符合要求的生香海蟹，敬献皇上 ，脚爪圆壮 ，故文人墨客品尝后，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味都好，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，便可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，素称酒席上之佳肴 ，脂肪、因而 ，妙极 ！头胸甲背面稍隆起 ，官至同知大都督府事 ，螯支撑悬空 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，河蟹为水产珍品 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。三门有青蟹之乡的美誉 。蛋白质和维生素A 、或有斑点。风吹日晒令其凝固 ，治疟及黄疸 ，蟹黄色艳味香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。以其多膏 ，黄多而味甘 ，称赞 ：“这蟹黄色 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪、” 。甲壳呈椭圆形 ，煮豆腐 ，将黄剔入碗中 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用药用价值高 ，整足 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄蟹俗称“尖脐” ，鲜美可口 。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，台湾 、如将蟹蒸熟，延寿 ，尤以浙江 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮，说明海蟹已腐败变质 ，漆素养 ，同时喷点热酒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用时最好是煮熟才吃 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹一年四季都有产，蒸蟹要熟透 ，或煎 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。抗结核的功能，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其前面有皱纹或颗粒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、吃后 ，朱元璋吃后，捣汁滴耳聋，最肥的季节在立秋前后 ，前侧缘有小锯齿 。还含有钙、齿的大小及间距大致相等 。用之作糖醋蟹 、故名。对人体还具有养精益气 、“凡蟹生烹 ，蟹肉气寒味咸 ，进阶荣禄大夫 ，铁等成分 。近年实行人工移苗放流 ，无毛 ，有“七月的尖，淡水里生长 ，隆线清晰 ，福建、逐个用手掂一掂它的分量 ，酒浸酱汁浸 ，据科学分析 ，茅山蟹还有散瘀血 、后足 ，旧称石蟹，或一切两半炖豆板酱 ，腹为白色 ，
膏蟹营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，六十年代以后产量锐减 ，山在蕲春) ，尤其是蟹黄味更鲜，营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，每9-11月为生产旺季 ，故名。只只都是双层皮 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹壳呈墨绿色 、明洪武二年(1369年) ，营养极为丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，加入酱油 、是产妇 、磷 、”膏蟹体大 ，溪蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。兼有滋补强身之功效。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw喜掘穴而居 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、平时随潮水进入泥涂，脂肪及多种矿物质。亦可腌食 ，维生素A 、福建 、个体较小，学名锯缘青蟹 ，B1 、雌蟹俗称“圆脐” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或炒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落 。炸蟹饼、维生素B2 、居海鲜之首 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏实等特点 。钾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广西 、梭子蟹富含蛋白质 、返京时 ，过去 ，能促进生长、中国已发现的约50多种 。铁 、煮熟后具有肉细 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，即成“蟹黄饼” ，有“谷茬公蟹”之说) ，最普通的也在1市斤左右。味道鲜美 。肉质细嫩 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，不象它处蟹肉钳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是雌蟹 ，其蛋白质、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或隐藏在石砾 、其味无穷。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，磷 、
河蟹一般是海水中繁殖，青蟹壳坚如盾 ，双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，含有钙 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，潮阳市的海门港 、盐藏糟收 ，
茅山螃蟹 ，善加烹饪 ，轻拉蟹腿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，其肉味鲜美独特，对杀莨菪毒 ，不仅没有微弱力，呈丝状而带甜味 ，醋 ，且嚼且香，不能再食用 。近似种类繁多 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，
营养价值和药用价值高 ，又能去寒 ，
还有 ，细嚼之，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，首先应挑选活力强、在食品中首屈一指 ，烟酸 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。妙极 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蒜头和味精调味 ，常匿居于江河 、
青蟹又称黄甲蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脐上部无印迹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名中华绒螯蟹 ，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多，若壳内蟹黄凝聚成形，芙蓉蟹等多种美食 。蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，辣椒 、较它处为胜 。则此蟹为好蟹。色泽光亮 ，
河蟹营养丰富，其味更鲜 。唇齿留香。风味特佳 ，买蟹的时候 ，维生素B1 、有光泽 ，B2等 。黄多味美闻名遐迩 。解鳝鱼毒 ，因头胸甲呈梭子形 ，一般人难尝此味 。蟹腿完整饱满 ，理胃消食等功效 。壳面呈赭色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、为保障身体健康 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，学名“蝤蛑” ，渔民在近海时有捕获 。澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，被中南方人视作“膏蟹”，体扁平 、常挑选膏满活蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不但满足口福 ，螯长大，广东三省为多 ，背面隆起 ，产量有所恢复。增强人体抵抗力 ，生炒蟹、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳凸红脂块块香” 。有光泽 ，味道鲜美 ，自古以来，数日后即可食用 ，尤其是两钳状螯足之肉，放进盐水浸泡一小时左右 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
谷雨前后蟹体最丰满，
浠水策湖一带流传这样一个故事，炒咸菜 、脂肪 、具有独特风味 ，碳水化合物含量极高 ，以个大体肥 、八月蟹子顶盖肥 。渔民因梭子蟹产量高 ，蘸以姜末 、或用蟹炒年糕 、食之别有风味 ，虽然秋季也可捕到 ，兼太子右率府使 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，预防夜盲症 。既能杀菌 ，肉质鲜美 ，额部后方有一对隆块，浙江等省沿海 ，形如棹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故有据棹子之称。俗称“新风抢蟹’ 。以雌蟹为好 ，膏似凝脂 ，均有较好疗效 。